原料：鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、生姜、发酵粉、酱油、料酒、水、植物油、红油、味精、芝麻、芝麻油和孜然
一、准备：将剃好的锁骨洗干净，在表面涂上盐，用手轻轻软化盐，加入一些生姜，腌制30分钟，然后洗掉表面的盐。
二、制作面糊：将芡粉和普通面粉按1: 1和5的比例混合，加入1茶匙发酵粉，加入酱油料酒和水制成面糊，最后加入2-3茶匙菜籽油。
三、做法：
1、将鸡锁骨放入面糊中，两面都沾有面糊。
2、热油锅中，放入60%的热鸡锁骨，低温油炸熟，出锅。
3、将油锅加热至90%，再次降低鸡锁骨，在高温下油炸，并在锅外涂上颜色。
四、调料的准备：我自己研究的调料有很好的效果。3汤匙自制红油、1.5汤匙酱油、少许味精、1汤匙熟芝麻和0.5汤匙芝麻油。趁热用小刷子蘸调料，刷在炸鸡锁骨上。同时撒上熟芝麻和孜然芹。
以上就是关于鸡锁骨的腌制方法以及做法，希望大家看了以后可以做出美味的鸡锁骨。
鸡锁骨的腌制方法和配方 扩展
主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两。
步骤：
1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！
2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。
3、先用红料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉。
4、冰箱冷藏4个小时候炸。
5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！
6、炸好后孜然、辣椒等调味料！
鸡锁骨的腌制方法和配方 扩展
一、选用鸡锁骨，肉多的(冷冻批发市场有售)。
二、鸡锁骨处理方法:冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。
三、腌制方法：一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。
四、调制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。
五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀
六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买)
七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有的地方不熟。
八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉，椒盐，辣椒粉即可
